茶如人生，人生如茶
茶為神、水為體、湯為色、味為骨、香為魂
水漂香、香入水、水含香、水生香、水即香
我未生時(shí)誰(shuí)是我，我生之后我是誰(shuí)；待來(lái)靜默堪透時(shí)，蓮心知苦甘為隨。
苦，大至精神層次的思想之苦、信念之苦、人生之苦，小到口腹之欲的滋味之苦，無(wú)處不在。
苦，歷經(jīng)萬(wàn)苦成不懈的信念；苦，苦盡甘來(lái)呈愉悅的期待。
此篇一號(hào)聊茶試聊下普洱茶滋味里苦香悅感，歡迎各路茶友對(duì)此觀點(diǎn)發(fā)表自己不同的觀點(diǎn)。
苦味，是不受人歡迎的滋味；我們常用苦如黃連、歷經(jīng)磨難等形容苦在思想感知上的用句。在我們用苦形容任何思想的同時(shí)，內(nèi)心里其實(shí)是在期盼苦盡甘來(lái)。
人類的味覺(jué)的基本組成是酸、甜、苦、鮮、咸五種，其后更會(huì)衍生出幾千種味的感覺(jué)。
路演我們的口腔味覺(jué)感受器
味覺(jué)神經(jīng)主要包括面神經(jīng)的鼓索支、三叉神經(jīng)和舌咽神經(jīng)的舌支。味覺(jué)神經(jīng)之間彼此相互交叉。舌前部的味蕾主要由面神經(jīng)的鼓索支支配，同時(shí)還接受三叉神經(jīng)支配。葉狀乳頭的味蕾主要由舌咽神經(jīng)支配，尚有一部分是由面神經(jīng)和舌咽神經(jīng)共同支配。輪廓乳頭的味蕾主要由舌咽神經(jīng)支配，而靠近中線處的味蕾則由三叉神經(jīng)支配。軟腭部的味蕾由面神經(jīng)的硬腭支支配，而喉部的味蕾由迷走神經(jīng)支配。
味蕾是味覺(jué)感受器，其主要功能是感受味覺(jué)。其中菌狀乳頭的味蕾主要感受甜、咸味，葉狀乳頭的味蕾主要感受酸味，而輪廓乳頭、軟腭及會(huì)厭等處的味蕾主要感受苦和甜味。
也就是說(shuō)舌尖對(duì)甜、舌側(cè)前部對(duì)咸、舌側(cè)的后部對(duì)酸、舌根部對(duì)苦與甜敏感。
香、澀和辣，嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)不屬于味覺(jué)而歸屬于嗅覺(jué)觸覺(jué)范疇。
我們對(duì)茶滋味是一個(gè)混合感覺(jué)：通過(guò)嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)綜合感知的。
所謂不苦不澀不為茶，茶若真離開(kāi)了因苦澀觸發(fā)其它豐富滋味引子作用，也許就不會(huì)那么吸引人的品飲欲望了。
但我們更要注重一點(diǎn)，茶的苦要一個(gè)度來(lái)限定他：苦的濃度、持續(xù)閾值、化開(kāi)后的層次感覺(jué)都是很重要的苦香組成。
擁有冥固不化和苦化后更無(wú)他憶的茶都不是好茶。
居山得源 來(lái)自臨滄原生態(tài)之地的純凈茶
苦生甘澀生厚，但好茶的苦澀會(huì)有一個(gè)人體適合度。
純粹的苦澀承受閾值會(huì)因人而異。
對(duì)同一款茶苦感閾值低的會(huì)覺(jué)得苦不堪言，而苦感閾值高的也會(huì)感覺(jué)苦澀正好。
無(wú)論閾值高低，絕大多數(shù)的喝茶人對(duì)茶苦澀的經(jīng)歷都是為了享受體驗(yàn)苦后綿轉(zhuǎn)味覺(jué)的層次變化。
如若只是單純的體驗(yàn)苦澀，相信不會(huì)有多少人會(huì)喜歡。
下面以品鑒來(lái)自云南臨滄純凈茶源的居山得源普洱茶為例，試述隨好茶之適度苦澀帶來(lái)的層次連綿的愉悅之感。
耐泡并滋味豐富綿長(zhǎng)的醇凈古茶
老茶客們都知道。新茶飄香宜人老茶醇厚儒雅。
很多新茶友在識(shí)茶方面暢游常有誤區(qū)：因香氣高昂而忽視其是否只是飄香、因回甘快而忽視甘韻的持久性和悅心性，因苦澀重而以為沖擊力強(qiáng)茶氣厚而忘掉苦化后的身心升華才是重點(diǎn)，因舌尖微感涼麻即認(rèn)為是野放古茶卻忽視其節(jié)律性的舒張進(jìn)而的愉悅層次。
苦比較敏感，適度的苦能放大心悅之感。高樹(shù)齡茶會(huì)生成多數(shù)人能接受的醇和適度之苦。生長(zhǎng)在惡劣環(huán)境中的低樹(shù)齡劣質(zhì)茶，所具有的苦往往是化不開(kāi)、化的慢、苦化后除了記憶中的苦其他皆是毫無(wú)特點(diǎn)層次的寡淡之味。
茶也一樣，不同的苦代表其內(nèi)在物質(zhì)的含量不同。劣質(zhì)的茶會(huì)苦澀難耐、亙苦不化，苦化過(guò)后的回滋回味也是輕描淡寫，更別提茶的繞梁回韻如何，喝到頭，呈一個(gè)苦字了得。
梅花香自酷寒來(lái)。若離開(kāi)凜冽酷寒，梅花會(huì)不會(huì)呈另一種香？
化苦成滋?經(jīng)苦知味
一款好茶，苦要適度、苦要化的開(kāi)，苦化后，在色、香、味、滋、韻及氣上要有節(jié)律性的沖擊層次感，最后合津?yàn)楦事丁?/p>
好茶需用細(xì)心的品飲感觸，激起美好的期盼、導(dǎo)向不同的心悟、帶出自己的清和，是一款滋豐味韻好茶必須具有的內(nèi)質(zhì)。
好茶的苦，在色香味滋韻方面要帶來(lái)豐富的層次組合變化，讓品茶者感覺(jué)到湯的柔腴絲滑、滋的涼熱爽潤(rùn)、味的醇厚甜綿、心的愉悅清明，苦盡甘來(lái)的回味：繞齒不散、持久不離，如此之苦，是為茶之苦香。
此篇試用居山得源茶的苦化，解釋一號(hào)聊茶感覺(jué)其衍生出的層次和心悅之感。
適人的茶之苦香：苦后化滋，滋后生味，味后生韻，韻中生悅，悅中生靜，苦化豐富節(jié)次遞麟。
本文圖中的私珍茶，若有若無(wú)的苦既綿醇又云淡風(fēng)輕，化苦的感受如交心儒雅的君子，茶的色香味滋韻被其娓娓激發(fā)，雖層次豐富又呈波瀾不驚的自然升華，使人享受其中滋味變化的循循善誘、又賞悅其內(nèi)在的寂靜醇和，不忍離去。
苦未生時(shí)不知甜，滋生味后方顯韻；待到靜默堪透處，蓮心雖苦甘為隨。
一號(hào)聊茶認(rèn)為：茶，凈為先、靈為輕、香為魂、苦為引、味為前、醇為化、津?yàn)樵础⒆虨楹?、湯為綿、層為弟、韻為遠(yuǎn)，方為好茶。
清和品嫻靜，悅自心中生。
苦盡甘來(lái)凝為苦香茶韻，終成茶之上品。
